Aguacate IGP und Vulkanküche im Fokus: Vom 13. bis 16. April 2026 wird Madrid zum Epizentrum der Spitzengastronomie, wenn der 39. Salón Gourmets seine Tore in der IFEMA öffnet.
Teneriffa erobert die Messe „Salón Gourmets“ in Madrid
Doch der atlantische Pulsschlag ist in diesem Jahr besonders stark zu spüren, denn die Kanarischen Inseln präsentieren sich mit einer beeindruckenden Präsenz. Für die Insel Teneriffa, die als größte Produzentin des einzigartigen Aguacate de Canarias mit IGP gilt, wird die Messe zu einer Bühne von besonderer Bedeutung .
Tacomanía: Wenn der beste Aguacate der Welt auf den Taco trifft
Das absolute Novum und Highlight der diesjährigen Messe ist der Wettbewerb „Tacomanía – Campeonato de Tacos Mexicanos by IGP Aguacate de Canarias“ . Am Montag, den 13. April, treten sechs Köche gegeneinander an, um den besten mexikanischen Taco zu kreieren. Die alles entscheidende Zutat: der Aguacate de Canarias mit geschützter geografischer Angabe (IGP) .
Diese Avocado ist etwas Besonderes. Er ist der erste Aguacate (=Avocado) der Welt, der ein solches EU-Gütesiegel tragen darf . Die cremige Textur und der leicht nussige Geschmack mit Kräuternoten verdankt er den einzigartigen Bedingungen seines Anbaus: dem vulkanischen Boden, dem besonderen Klima und der langsamen Reifung am Baum . Fast 85 % der kanarischen Avocado-Produktion entfallen auf die Inseln La Palma und vor allem Teneriffa, das mit über 5.600 Tonnen jährlich einer der Hauptpfeiler dieser Auszeichnung ist . Genau dieser „vulkanische“ Charakter soll nun in den Tacos der Teilnehmer zum Ausdruck kommen. Der Sieger des von der IGP Aguacate de Canarias und dem Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) organisierten Wettbewerbs darf sich über 1.500 Euro freuen, der Zweitplatzierte erhält 1.000 Euro .
Gastronomía Volcánica: Eine kulinarische Reise nach Teneriffa
Einen Tag später, am Dienstag, den 14. April, steht dann die gesamte Bandbreite der kanarischen Vulkan-Küche im Rampenlicht. Unter dem Motto „Gastronomía Volcánica: Descubre el sabor de las Islas Canarias“ lädt die Marke Volcanic Experience zu einem intensiven Tauchgang in die Aromenwelt des Archipels ein .
In Vorträgen und Showcockthings werden Produkte zelebriert, deren Charakter direkt aus der vulkanischen Erde der Inseln erwächst. Für Teneriffa, die Insel mit dem höchsten Berg Spaniens, dem Teide, ist dies das perfekte Terrain. Besucher können sich auf Entdeckungsreise begeben durch:
- Vulkaneische Weine: Sorten wie Listán Negro, Malvasía oder Tintilla gedeihen auf den hangigen Lagen der Insel und bringen Weine mit unverwechselbarem Terroir hervor .
- Quesos: Der kanarische Käse, oft aus Ziegen- oder Schafsmilch, trägt die Aromen der von Vulkanasche geprägten Weiden in sich.
- Papas arrugadas con mojos: Das Kultgericht der Inseln, bei dem die Herkunft der Kartoffeln und die Rezeptur der Mojo-Saucen (rot und grün) für endlose Diskussionen und Variationen sorgen.
- Gofio: Das traditionelle kanarische Getreidemehl, das heute in der modernen Küche wiederentdeckt wird und sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten eine besondere Note verleiht .
Ein besonderes Jubiläum
Die 39. Ausgabe des Salón Gourmets fällt zudem mit einem runden Jubiläum zusammen: Die Grupo Gourmets feiert ihr 50-jähriges Bestehen . Aus diesem Anlass wird die 600. Ausgabe der renommierten Zeitschrift „Club de Gourmets“ an Aussteller und Presse verteilt, die auf ein halbes Jahrhundert Gastronomiegeschichte zurückblickt .
Für alle Fachbesucher und Feinschmecker, die verstehen wollen, warum die kanarische und insbesondere die teneriffanische Küche gerade einen solchen Boom erlebt, ist der Pabellón 3 der IFEMA Madrid vom 13. bis 16. April der Ort, an dem der Atlantik auf die Moderne trifft .