Spanien und Portugal freuen sich über zwei neue Drei-MICHELIN-Sterne-Restaurants. Teneriffa erhält mit dem El Rincon de Juan Carlos das 2. Sterne Restaurant. Das San-Ho, ein peruanisch -japanisches Fusion Konzept, bekommt seinen ersten Stern.

• Die Restaurants Atrio und Cocina Hermanos Torres erklimmen mit drei MICHELIN-Sternen die Spitze der Gastronomie
• 3 neue Restaurants steigen in die Kategorie Zwei MICHELIN-Sterne auf, während 34 weitere Restaurants einen MICHELIN-Stern erhalten (29 in Spanien und 5 in Portugal)
• 14 neue MICHELIN Green Stars (13 in Spanien, 1 in Portugal) werden für nachhaltige Gastronomie vergeben
• 3 Sonderpreise, der MICHELIN Young Chef, der Chef-Mentor und der neue Service Award, werden verliehen, um Talente und die Weitergabe von gastronomischem Wissen zu würdigen
• Zum ersten Mal werden zwei Veranstaltungen zur Verleihung des MICHELIN Guide 2024 in Portugal und Spanien stattfinden
  
  Im November hat Michelin in der alten Stadt Toledo die Restaurantauswahl des MICHELIN-Führers Spanien und Portugal 2023 vorgestellt. Im Guide, der voller neuer Überraschungen steckt, erhalten zwei Restaurants die höchste Auszeichnung mit drei MICHELIN-Sternen, drei weitere steigen in die Kategorie zwei Sterne auf und 34 erhalten einen MICHELIN-Stern. Außerdem haben die MICHELIN-Inspektoren 38 neue Bib Gourmand-Restaurants sowie 14 MICHELIN Green Stars in die Auswahl aufgenommen.
  
  Insgesamt stellt der Führer 2023 1.401 Restaurants in ganz Spanien, Portugal und dem Fürstentum Andorra vor. Davon sind 13 mit drei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet, 41 mit zwei MICHELIN-Sternen, 235 mit einem MICHELIN-Stern und 281 mit einem Bib Gourmand.
  
  Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des MICHELIN-Führers, erklärte: „Mit zwei neuen Restaurants, die mit drei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet sind, sowie zahlreichen neuen Restaurants mit zwei und einem Stern ist unsere Ausgabe 2023 des MICHELIN-Führers ein perfektes Beispiel für die wachsende Exzellenz, Kreativität und Kühnheit der kulinarischen Landschaften Spaniens und Portugals. Wir haben mit Freude festgestellt, dass jüngere Köche die Führung übernehmen und ihre eigenen Wege gehen, wobei sie in vielen Fällen die Fahne der neu interpretierten Regional- oder Fusionsküchen hochhalten.“ Gwendal Poullennec fügte hinzu: „Im Gegenzug drängen vegane Optionen allmählich auf die Speisekarten, was in anderen europäischen Ländern bereits der Fall ist. Und schließlich ist die wachsende Zahl der MICHELIN Green Stars ein weiterer Beweis für das florierende und bedeutende Engagement der Restaurants in Spanien und Portugal für eine nachhaltigere Gastronomie“.
  
  Atrio und Cocina Hermanos Torres erhalten jeweils drei MICHELIN-Sterne
  In der schönen Stadt Cáceres erhält das Atrio die höchste Auszeichnung für seine eleganten und delikaten Gerichte, zubereitet von Küchenchef Toño Pérez, der die lokalen gastronomischen Traditionen auf den Kopf gestellt hat. Auf der Speisekarte stehen das iberische Schweinefleisch und die natürlichen Produkte der Extremadura im Mittelpunkt eines gastronomischen Erlebnisses, das durch seine Leidenschaft, Aufrichtigkeit und technische Exzellenz besticht.
  In der kosmopolitischen Stadt Barcelona verdient die Cocina Hermanos Torres drei MICHELIN-Sterne, weil sie mit jedem Bissen die Fantasie beflügelt. Die Chefköche Sergio und Javier Torres haben einen magischen Ort geschaffen, an dem das gastronomische Erlebnis – das stets auf der Suche nach den besten Produkten der Saison ist – die Erwartungen der Feinschmecker übertrifft und zu einem kulinarischen Spektakel wird.
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  Mit diesen beiden Neuzugängen verfügt der MICHELIN-Führer Spanien und Portugal nun über 13 Restaurants, die mit drei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet sind.
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  Deessa, Pepe Vieira und El Rincón by Juan Carlos sind mit zwei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet
  Das Deessa, das luxuriöse Restaurant im legendären Mandarin Oriental Ritz in Madrid, wurde mit zwei MICHELIN-Sternen für die raffinierten, kreativen und mediterran inspirierten Gerichte des Meisters Quique Dacosta ausgezeichnet, die von Küchenchef Guillermo Chávez zubereitet werden.
  In der Nähe von Raxó (Pontevedra), in dem kleinen Dorf Serpe, befindet sich Pepe Vieira, das ebenfalls diese Auszeichnung erhalten hat. Küchenchef Xosé T. Cannas hat ein Team von Fachleuten aus allen Bereichen zusammengestellt, um ein einzigartiges Restaurant auf dem Lande zu schaffen, mit einem erkennbaren avantgardistischen Design und dem einzigen Ziel, die Aromen der „neuesten Küche der Welt“, wie sie selbst sagen, zu verherrlichen.
  
  Im El Rincón de Juan Carlos, das sich im Royal Hideaway Corales Beach (Adeje, Teneriffa) befindet, verdienen sich die Padrón-Brüder (Juan Carlos und Jonathan) zwei MICHELIN-Sterne für ihre Interpretation traditioneller kanarischer Rezepte, die sie mit kreativem Gespür, unter Verwendung von Premium-Produkten, höchster Raffinesse und der Fähigkeit, die Gäste mit einer Vielzahl von Gerichten zu begeistern, umsetzen.
  
  Mit diesen drei neuen Restaurants, die mit zwei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet sind, bietet der MICHELIN-Führer Spanien und Portugal nun 41 Restaurants, die einen Abstecher wert sind, davon 7 in Portugal und 34 in Spanien.
  34 neue Restaurants, 29 in Spanien und 5 in Portugal, glänzen mit einem MICHELIN-Stern.
  
• Spanien ist gastronomisch weiter auf dem Vormarsch und kann mit 29 neuen Restaurants aufwarten, die über die gesamte Halbinsel und ihre beiden Archipele verteilt sind. In alphabetischer Reihenfolge sind dies: Ababol (Albacete), Ajonegro (Logroño), Aleia (Barcelona), AlmaMater (Murcia), Alquimia – Laboratorio (Valladolid), Ancestral (Illescas), ARREA! (Santa Cruz de Campezo), Ceibe (Ourense), Cobo Evolución (Burgos), Código de Barra (Cádiz), COME by Paco Méndez (Barcelona), Enigma (Barcelona), Etxeko Ibiza (Es Canar, Ibiza), Ferpel (Ortiguera), Fusión19 (Muro, Mallorca), Gente Rara (Zaragoza), Kaleja (Málaga), La Finca (Loja), Mont Bar (Barcelona), Monte (San Feliz), Montia (San Lorenzo de El Escorial), Oba- (Casas-Ibáñez), O’Pazo (Padrón), RavioXO (Madrid), San-Hô (Adeje, Teneriffa), Slow & Low (Barcelona), Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Ugo Chan (Madrid) und Zuara Sushi (Madrid).
• In Portugal erhellen fünf neue Ein-MICHELIN-Stern-Restaurants die kulinarische Szene des Landes. Die neuen Lokale dieser Kategorie befinden sich in den beiden größten Städten des Landes (Lissabon und Porto), in denen japanische Restaurants stark vertreten sind.
• Die Ausgezeichneten sind: Encanto (Lissabon), Euskalduna Studio (Porto), Kabuki Lisboa (Lissabon), Kanazawa (Lissabon) und Le Monument (Porto).
• Insgesamt empfiehlt der MICHELIN-Führer 2023 235 Restaurants mit einem MICHELIN-Stern (203 in Spanien, 31 in Portugal und 1 im Fürstentum Andorra).
• In diesem Jahr haben die Inspektoren 14 neue MICHELIN Green Stars vergeben, 13 in Spanien und 1 in Portugal, womit sich die Zahl der Restaurants, die diese Auszeichnung erhalten haben, auf 42 erhöht. In alphabetischer Reihenfolge sind dies: Ambivium (Peñafiel), ARREA! (Santa Cruz de Campezo), Cancook (Zaragoza), Casa Nova (Sant Martí Sarroca), Casona del Judío (Santander), El Visco (Fuentespalda), Les Moles (Ulldecona), Maskarada (Lekunberri), Mesa de Lemos (Passos de Silgueiros), Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria), Narbasu (Cereceda), Oba- (Casas-Ibáñez), Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja) und Zelai Txiki (Donostia/San Sebastián).
• Die Bib Gourmand-Auswahl begrüßt 38 neue Restaurants
• Der beliebte Bib Gourmand, eine Auszeichnung für Restaurants mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis, ist weiterhin sehr lebendig und vielfältig, da die Restaurants sehr unterschiedliche Angebote und Stile anbieten.
• Der MICHELIN-Führer Spanien & Portugal 2023 empfiehlt insgesamt 281 Bib Gourmand-Restaurants, von denen 38 neu hinzugekommen sind (31 in Spanien und 7 in Portugal).
• Der MICHELIN Guide vergibt drei besondere Auszeichnungen: Junger Koch, Mentor-Koch und Service
• Auch in diesem Jahr möchte der MICHELIN-Guide wieder die talentiertesten Köche auszeichnen. Zusätzlich zu den Auszeichnungen Junger Koch und Mentor-Koch, die im vergangenen Jahr zum ersten Mal verliehen wurden, vergibt der MICHELIN Guide eine neue Auszeichnung, die dem Service gewidmet ist.
• MICHELIN Young Chef Award 2023: Cristóbal Muñoz (Restaurant Ambivium, in Peñafiel)
  Der von Makro verliehene MICHELIN Young Chef Award geht an den aus Almeria stammenden Chefkoch Cristóbal Muñoz, der mit seinen 31 Jahren die Küche des Ambivium in Peñafiel mit viel Fingerspitzengefühl leitet (ein MICHELIN-Stern und ein MICHELIN Green Star). Der junge Koch, der an der Seite von renommierten Köchen wie Francis Paniego, Dani García und Paco Pérez gelernt hat, sucht die perfekte Harmonie zwischen Speisen und Getränken und bereitet eine kreative und innovative Küche zu, die den Gast begeistert, ohne seine Wurzeln zu vergessen.

• MICHELIN Chef-Mentor-Preis 2023: Joan Roca (Restaurant El Celler de Can Roca, in Girona)
  Küchenchef Joan Roca, der zusammen mit seinen Brüdern Jordi und Josep das El Celler de Can Roca (drei MICHELIN-Sterne und MICHELIN Green Star) zu einem der berühmtesten Restaurants der Welt gemacht hat, erhält diese Auszeichnung als Anerkennung für seine Arbeit bei der Ausbildung mehrerer Generationen von Köchen. Alle, die bei ihm gelernt haben, sind Zeugen seiner großen Liebe zu diesem Beruf und haben in enger Zusammenarbeit mit ihm sowohl die avantgardistischsten Techniken als auch die Werte der Hingabe gelernt. Der Preis wurde von Blancpain gesponsert.
• Der MICHELIN Service Award 2023: Toni Gerez (Restaurant Castell Peralada, in Peralada)
  Diese neue Auszeichnung, die von Nespresso verliehen wird, würdigt die hervorragende Arbeit von Toni Gerez im Castell Peralada (ein MICHELIN-Stern). Er leistet hervorragende Arbeit als Restaurantleiter und Sommelier, vor allem wenn er den wunderbaren Käsewagen präsentiert, der von Tisch zu Tisch geht, und wenn er die Eigenschaften jeder Sorte mit leidenschaftlicher Begeisterung erklärt und sein umfangreiches Wissen weitergibt.
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  Der MICHELIN-Führer Spanien & Portugal 2023 auf einen Blick:
• 13 Restaurants mit drei MICHELIN-Sternen (davon 2 neue)
• 41 Restaurants mit zwei MICHELIN-Sternen, (davon 3 neu)
• 235 Restaurants mit einem MICHELIN-Stern, (davon 34 neu) (5 in Portugal)
• 42 MICHELIN-Restaurants mit grünem Stern (davon 14 neu) (1 in Portugal)
• 281 Bib Gourmand-Restaurants, (davon 38 neu) (7 in Portugal)
• 831 Restaurants, die aufgrund der Qualität ihrer Küche empfohlen werden, darunter 134 Neuzugänge (15 in Portugal)
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  Der MICHELIN-Führer Spanien & Portugal 2023 ist sowohl in gedruckter als auch in digitaler Form erhältlich. Besuchen Sie die offizielle Website (https://guide.michelin.com) oder laden Sie die App kostenlos auf iOS und Android herunter.

Zum Michelin Spanien erscheint auf Gourmet Report ab dem 12.12. ein Artikel: https://www.gourmet-report.de/artikel/393201/was-passiert-beim-michelin/